冷溶明膠-FoodGel™CMG

主要用途

碎肉粘合劑: 無色無味，粘合效果好、穩(wěn)定性高、使用方便、操作簡單；具有強力的粘合作用，可一次性將小塊肉粘合成大塊肉，得到定型產(chǎn)品，適用羊肉、牛肉、豬肉、雞肉、魚肉等所有小塊肉的粘合，粘合后的產(chǎn)品無痕跡；使用本產(chǎn)品粘合成的制品耐高溫蒸煮、油炸、便于切分；無論是生肉還是加熱均不會開裂解凍和加熱時不出水，保持產(chǎn)品的新鮮程度；提高碎肉產(chǎn)品的出品率，降低成本；主要成分為膠原蛋白，健康安全。

增稠劑：與普通明膠相比，因不需要溶脹及熱水溶解，故添加到蛋糕及零食快消品中，一次性投料，降低成本，提升效率，減少污染風險。且因其為膠原蛋白肽分子聚合物，較于其他增稠劑更安全更健康。

應用指南

冷溶明膠主要復配谷氨酰胺轉氨酶（TG），用于肉類黏連。谷氨酰胺轉氨酶是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質，其可催化蛋白質多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間的共價交聯(lián)，從而改善蛋白質的結構和功能，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。相較于傳統(tǒng)肉類加工工藝中添加不宜大量攝入的磷酸鹽的做法，冷溶明膠在保持產(chǎn)品持水力、粘結性和質地的同時，也規(guī)避了相應的健康風險。